Choisir son vinaigre

Je n'ai jamais su quel vinaigre choisir, je fais toujours un peu au hasard. Mais la dernière fois que mon père est venu manger à la maison, il m'a dit qu'à ma place il n'aurait pas choisi du vinaigre de noix pour assaisonner mes tomates mais du vinaigre balsamique. Plutôt que de lui demander pourquoi, je me suis vexé !
Maintenant j'ai envie de savoir si c'est une histoire de goût personnel ou s'il y a certaines règles culinaires à respecter...
Merci beaucoup.