Avec quel champignon faire un risotto au champignon ?

Bonjour,

Il me semble que dans la plupart des recettes de risottos aux champignons, on n'utilise qu'une seule sorte de champignons : des champignons de Paris, et c'est bien dommage ! Moi, je préfère mélanger plusieurs sortes de champignons frais (cèpes, girolles, morilles, etc.) comme en Italie, où j'ai mangé un délicieux risotta aux cèpes, il y a quelques mois.