Quelles pommes pour faire de la compote ?

Bonjour, La meilleure pomme est la reinette mais pour ma part, je fais plutôt des mélanges et à la place du sucre, j’utilise du bicarbonate qui non seulement enlève l’acidité mais ne laisse pas aussi un goût salé. Le bicarbonate fait ressortir le sucre contenu dans les pommes. A très bientôt !