Qu'est-ce que le bouquet dans un viager ?

Mon mari et moi sommes propriétaires d'un petit pavillon en banlieue et comme nos retraites ne nous suffisent pas nous nous demandons si vendre notre maison en viager ne serait pas la bonne solution. Si on a bien compris un bouquet serait une somme d'argent versée lors de la signature du viager. Mais ce qu'on ne comprend pas c'est qui calcule ce montant ? Comment est-il déterminé ? Merci d'avance. Marie Paule.