Réussir parfaitement la cuisson de ses coquilles Saint-Jacques

Question

Réussir parfaitement la cuisson de ses coquilles Saint-Jacques

Bonjour, Je reçois des amis à dîner ce samedi et j'ai pensé à faire des coquilles Saint Jacques. Ma question : comment réussir une cuisson parfaite et garder la chair tendre ?

Rubrique : poissons et crustacés
08 mai 2011
Réponse : 1
Noelie43
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1 Réponse

Ambre rouge · Answer 1 · 2011-05-10T12:48:36

Bonjour, Le tout est de ne pas trop les cuire. Personnellement, j'attends que le beurre ait bien fondu et que la poêle soit bien chaude pour faire cuire les coquilles 1 à 2 minutes sur chaque face. Quand elles sont bien dorées, je les transfère dans un plat.