Durée du travail au cours d'une mission

Dans un travail qui comporte souvent des missions, comment est décompté le temps : travail chez un client ou sur un chantier, déplacement pour se rendre chez le client ou sur le chantier, déplacement entre 2 clients ou 2 chantiers, temps passé au restaurant pour les repas, temps passé à l'hotel pour les repos ? comment garantir le respect du temps légal de repos entre 2 journées (11 h consécutives) alors que les rendez-vous ou les paramètres techniques définissent les moments de travail chez chaque client ? La convention collecctive -syntec- ne dit rien. Y a-t-il des jurisprudences ? Merci d'avance.